Chrupiący domowy chleb

Przepis na chleb żytnio- orkiszowy na zakwasie:

Składniki na zaczyn:

• 80 g aktywnego zakwasu żytniego
• 200 g mąki żytniej typ 2000
• 200 g wody

Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i uformować chleb (można przełożyć do formy do pieczenia) ,  pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12- 16 godzin. Najlepiej zaczyn przygotować wieczorem dnia poprzedzającego wypiek.

Składniki na ciasto właściwe:

• 300 g mąki żytniej typ 2000
• 100 g mąki orkiszowej
• 1 łyżka soli
• cały zaczyn
• 300 g wody

Przepis na chleb żytni na drożdżach:

350g mąki żytniej typu 2000

250 ml ciepłej wody

1 łyżka oliwy z oliwek

0,5 łyżeczki cukru trzcinowego

1 łyżeczka soli himalajskiej/ kłodawskiej

6.5 g  świeżych drożdży

1. Przygotuj rozczyn drożdży: do 100ml wody dodaj cukier, 3 łyżki mąki żytniej oraz drożdże i wymieszaj. Przykryj ściereczką bawełnianą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 minut
2. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj oliwę, resztę wody i rozczyn
3. Ciasto wyrabiaj ok. 5-7 minut. Z czasem będzie tracić lepkość
4. Ciasto uformuj
5. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2 h do wyrośnięcia
6. Piecz w 200 stopniach 45 minut . Odstaw do ostudzenia.

Smacznego!