19
paź

Chrupiący domowy chleb
Przepis na chleb żytnio- orkiszowy na zakwasie:
Składniki na zaczyn:
- 80 g aktywnego zakwasu żytniego
- 200 g mąki żytniej typ 2000
- 200 g wody
Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i uformować chleb (można przełożyć do formy do pieczenia) , pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12- 16 godzin. Najlepiej zaczyn przygotować wieczorem dnia poprzedzającego wypiek.
Składniki na ciasto właściwe:
- 300 g mąki żytniej typ 2000
- 100 g mąki orkiszowej
- 1 łyżka soli
- cały zaczyn
- 300 g wody
Przepis na chleb żytni na drożdżach:
350g mąki żytniej typu 2000
250 ml ciepłej wody
1 łyżka oliwy z oliwek
0,5 łyżeczki cukru trzcinowego
1 łyżeczka soli himalajskiej/ kłodawskiej
6.5 g świeżych drożdży
- Przygotuj rozczyn drożdży: do 100ml wody dodaj cukier, 3 łyżki mąki żytniej oraz drożdże i wymieszaj. Przykryj ściereczką bawełnianą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 minut
- Wymieszaj mąkę z solą, dodaj oliwę, resztę wody i rozczyn
- Ciasto wyrabiaj ok. 5-7 minut. Z czasem będzie tracić lepkość
- Ciasto uformuj
- Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2 h do wyrośnięcia
- Piecz w 200 stopniach 45 minut . Odstaw do ostudzenia.
Smacznego!